香瓜冷冻干燥机的应用及工艺

2017-09-15 10:19:39 香瓜冷冻干燥机 73

香瓜是一种医食兼优的夏令消暑佳果。但因为香瓜含水份高，不耐贮存，成熟后不能及时销售，就会腐烂，严重影响瓜农的收益。常见的香瓜加工为晾晒、热风干燥、或打浆后保存。现有的香瓜干制品通常采用热风烘干、腌制的方式进行加工，这些方式制备的香瓜干制品颜色不能维持新鲜香瓜原有颜色、营养成分损失也较严重。

使用香瓜冷冻干燥机制备冻干香瓜，使产品直接食用，口感松脆、不皱缩，颜色、香味和营养成分受损较少。选取无病虫害、成熟度为7成的香瓜50kg，清洗干净，削皮去核，清洗，切分成块状，用Lg/L D-异抗坏血酸钠溶液与Lg/L柠檬酸溶液按体积比=1 1配制的混合溶液浸泡5分钟后，置于96°C的Lg/L氯化钙溶液中进行漂烫60秒，再在200g/L全脂牛奶粉溶液与100g/L蔗糖溶液按体积比=1 1配制的混合溶液中渗透10分钟，浙干水分，铺盘，将香瓜果肉冻结至-33°C，将冻结后的香瓜片放入拓纷生产的香瓜冷冻干燥机的干燥仓内进行干燥，得到含水量为3. 8%的冻干香瓜。