冷冻干燥机在鲍鱼上的应用，利于水产食品深加工发展

2017-09-21 13:33:32 冷冻干燥机 89

冷冻干燥机在鲍鱼上的应用，利于水产食品深加工发展。因为鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，位列“海产八珍〃之一，是极为珍贵的海产品。鲍鱼营养丰富，除含有丰富的蛋白质，较多的钙、铁、碘和维生素A等营养素外，还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等。
目前已有报道的鲍鱼的加工主要集中在干鲍、冻鲍、鲍鱼的即食软包装罐头等,基本上停留在对整鲍的加工，对于鲍鱼进行切片冻干的加工方法还鲜有报道。行业急需一种合适的切片冻干鲍鱼的加工方法，改变鲍鱼的传统加工方式，进一步拓宽鲍鱼系列产品线，推动鲍鱼养殖业及加工业的可持续发展。

冷冻干燥机制备的冻干鲍鱼有利于保持鲍鱼的营养价值，改进冻干鲍鱼的外观，防止冻干鲍鱼发生塌陷、皱缩。改变了鲍鱼的传统加工方式，进一步拓宽鲍鱼系列产品线，最大限度的保持鲍鱼的营养价值，缩短入味时间和烹调时间，改进了冻干鲍鱼的外观，防止冻干鲍鱼发生塌陷、皱缩，营养价值高、复水性能好、食用方便且便于后续加工，同时极大提高了冻干效率，节约能源，具有较大的应用推广价值。