食品冻干机在海鲜水产品冷冻干燥加工操作流程

     食品冻干机在海鲜水产品冷冻干燥加工操作流程：原料验收→清洗→前处理（去杂物、去内脏、清洗等）→摆盘→冻结→真空冷冻干燥→包装。

1、原料验收

    严格按原料标准进行验收，并登记原料的品种及数量，尽量采购鲜活鱼，肉质多而剌少，鱼体厚度不超过3㎝。

2、清洗

    在不超过25℃的清水中快速将鱼体表面的污物洗干净，严禁将鱼体在水中长时间浸泡。

3、前处理

    包括去鳞（若客户具体要求）、去腮、去内脏、去头（若客户具体要求）、开片清洗等。

4、摆盘

   将鱼体或鱼片整齐地摆入速冻盘内称重并记录，不得相互粘连或重叠。

5、冻结

   通常采用快速冻结。将摆好鱼的速冻盘放入预冷至-28℃以下的速冻间内进行4h以上的冻结，以鱼体内外完全冻结，内部温度在-30℃以下为宜。

6、真空冷冻干燥

    将完全冻结的鱼从速冻间取出，放入真空冻干机内，封闭舱门，启动制冷机迅速将冷陉温度降至-45℃以下，并保持30min左右，保证在运行真空冻干曲线之前将产品的中心温度降至-30℃以下，启动真空系统，将真空将至规定的压力，运行预先设定好的真空冻干曲线程序。在监控真空冻干机的运行过程中，必须用手工记录系统的运行状况及有关的参数。产品冻干结束，停机的同时保存系统运行数据。

7、包装

   产品冻干结束，停机后将产品取出进行称重、产品的感官检查并记录。如产品符合有关指标要求，按客户要求的包装材料及规格进行密封包装，如要求为粉质产品则放入粉碎机内按规定目数进行粉碎后密封包装。如有未冻干的产品应立即放入冻干机内延长冻干时间，至完全干燥。包装过程中注意包装空间及工器具、人手的卫生，必要时戴上一次性胶手套，采用75%酒精进行消毒。

上海拓纷机械设备有限公司  冷冻干燥机：www.tuffun.cn