食品冷冻干燥机在苦瓜深加工冻干工艺

食品冷冻干燥机在苦瓜深加工冻干工艺：

1、共晶点、共融点等参数的确定
      冷冻干燥的第一步就是将苦瓜浓缩汁进行冻结，物料必须预冻至共晶点以下才能升华；另外在升华阶段，应控制产品温度在共融点以下，否则会使冰晶融化。采用电阻测量法，确立浓度为24 ºBrix的苦瓜浓缩汁的共晶点为-28℃，共融点为-25℃。为保持苦瓜汁物化性能及其活性的稳定，确定加热最高允许温度为40℃。
2、预冻温度及速度的确定
     经过综合考量，将预冻温度设置为-35℃，冷冻速度影响着物料冻结时形成冰晶的大小，进而影响升华速度和产品质量，经试验，苦瓜浓缩汁冷冻速度定为0.5℃/h；

3、物料厚度的确定
     冷冻干燥过程是一个非常复杂的传热传质过程，冰晶升华界面不断由表层向里层推进，物料厚度对冻干时间影响很大，物料增厚，将使冻干时间大大延长，物料太薄，相应的辅助时间也随之增长。综合考虑干燥时间和生产率，经多次实验，确定苦瓜浓缩汁的适宜装料厚度以10mm为宜。
4、升华干燥和解析干燥阶段的控制
     在苦瓜浓缩汁的冻干过程中，加热搁板温度的控制是关键，如控制不当，会很快出现熔化、冒泡、崩解等现象，温度控制的原则是：尽快使升华面的温度接近其共熔点但又必须低于共熔点，故在升华干燥阶段应将升华面控制在-26℃以下。在解析阶段的最高允许温度为40℃。
      将预冻的物料移至食品冷冻干燥机内，抽真空，当压力降至10Pa后，加热板层温度开始升华，苦瓜汁的浓度要始终维持在共晶点温度以下，当物料温度超过共晶点时，标志着升华阶段即要结束，产品即将进入解析干燥阶段，当物料温度上升到40℃，冻干结束。
      冻干室的压力大小影响冷冻干燥过程的传热传质，压力高时，传热效率好，但不利于水蒸气的顺利滤出，压力低时，传质效果好，但传热性能差，为解决这一矛盾， 本中试采取压力循环法以缩短冻干时间，降低能耗。确立压力循环区间在6.67—66.65Pa，循环周期为5分钟，采取此方式可缩短干燥时间15%左右。