冷冻干燥机制备鱼肉片冻干水产品感官指标

冷冻干燥机制备鱼肉片冻干水产品感官指标：

1、体表及色泽 应保持鲜鱼的原有色泽，无破皮或破皮面积不超过整鱼的15%。

2、气味 应具有鲜鱼应有的气味，不得有腐败的腥臭味或其它异味。 

3、组织状态 鱼体断面呈疏松状，结构完整，无断裂或大量碎片，由于鱼体碰撞产生的碎片不超过5%，且应即时加工成冻干鱼粉。 

4、干燥程度 产品随机抽样在最大断面上不得有余冰存在，否则应立即放入冻干机内延长冻干时间，至完全干燥。如用快速水分测定仪检测则产品含水量不超过5%。