【真假冻干果蔬】FD冻干技术与VF真空低温油炸脱水

   由于冻干食品最大限度地保留了食品营养成分、生理活性成分及色、香、味,所以,冻干食品优于传统脱水食品。随着我国人民生活水平的提高,作为高档食品的冻干食品,必将受到消费者的青睐。

   我国冻干食品的发展虽然起步较晚,但在国际市场上具有较强的竞争力。目前网上售卖的冻干食品种类繁多，但是也有些商家打着"冻干食品"幌子进行宣传售卖非真正冻干食品。

   下面上海拓纷食品冷冻干燥机厂家为大家讲解FD冻干技术与VF真空低温油炸脱水的区别：

VF（真空低温油炸脱水）技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片，FD（真空冷冻干燥）技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末，这是两种技术最容易区分的方法。

1、从技术层面上来说，国内果蔬脆片主要是采用VF和FD两种技术。

2、从生产成本来看，VF 加工技术较FD 稍低。

VF真空低温油炸脱水技术：

以果蔬脆片为例，目前国内市场大部分采用的还是低温真空油炸技术，由于其加工温度低，时间短，从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅增加成本，不易保存，而且长期食用对人体健康不利。

FD冻干技术：

真空冷冻干燥则是以低温冷冻方式使其脱水，是物品冷冻后，保持冷冻状态，利用真空而使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水，对于食品的质量，比低温油炸技术更佳。物品在干燥前后的形状和尺寸基本不变，能最大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分；参与的水分含量低，贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。