食品冷冻干燥机在蟠桃冻干生产工艺流程
2020-04-24 15:39:22
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食品冷冻干燥机在蟠桃冻干生产工艺流程，蟠桃成熟上市期仅两个月左右，后期冷库储存过程水分流失过快，人们对蟠桃的尝鲜期较短，冻干技术最大程度保留蟠桃原汁原味，延长蟠桃食用期；蟠桃皮薄易破、汁多不耐运输，内地湿热加快了蟠桃的变质速度，将新鲜蟠桃利用冻干加工工艺，最大限度不破坏蟠桃口感，保留营养成分95%以上，蟠桃外观和果肉保持鲜品外观，冻干脱水后不易变质，不受天气影响因素，实现蟠桃的价值最大化。
冻干，全名为真空冷冻干燥，是国内外公认为是生产高品质脱水食品的最好加工技术。首先将蟠桃中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，蟠桃因此而脱水干燥，脱水后的蟠桃因为微生物和酶无法通过水对其产生作用而达到长期保鲜的目的，冻干过程分为预冻、升华、解析干燥三个阶段，各个阶段在温度、时间、压强方面需要严格的监控；蟠桃皮薄肉质细腻，但不耐储存，利用冻干技术，可将其长期保鲜存放，口感方面又保留了蟠桃的甜香；蟠桃呈扁圆形，核小肉厚，斜切成块，利用冻干工艺加工后，肉质依然白中带红，犹如新鲜蟠桃一般。
蟠桃冻干加工工艺，在现有冻干食品市场上基本是个空白，为了有保障的将蟠桃销往全国各地，延长储存期和销售期，增加桃农桃园产值、实现蟠桃价值最大化。
蟠桃冻干制作方法，其冻干生产工艺流程包括如下步骤：
步骤一：初步处理：将蟠桃削皮去核、将蟠桃切割成0.7cm*1cm*1.5cm的规则块状，浸泡入柠檬酸和食盐的混合液体中，从混合液中拿出使用净水冲洗；
步骤二：预冷干燥：将步骤一中初步处理的原料放在低温冷库里进行急速冷冻，控温后完成初始预冷工作（有预冻功能的食品冷冻干燥机，可直接在冻干室预冻）；
步骤三：真空冷冻干燥：将步骤二中预冷过后的原料放入食品冷冻干燥机的冻干室内，进行真空冷冻干燥，把桃子冻结水分除去，最终得到干燥物料；
步骤四：包装：将步骤四中的成品进行密封包装。
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