桂圆龙眼肉冻干工艺

        随着冻干食品技术不断发展，食品冷冻干燥机在龙眼（俗称桂圆）水果的深加工应用，低温下干燥制得的冻干龙眼肉，能很好的保持龙眼原有的色泽、口感、营养成分及外观形状基本不变。避免了传统风干加工方式带来的卫生条件较差，极易感染微生物腐烂问题。冻干龙眼与高温烘干相比，避免了加热时间较长、温度较高(物体直接受热达70°C以上)，对其营养成分损失较大、且所得 制品颜色发暗发黑等问题。

       食品冷冻干燥机加工桂圆龙眼肉冻干工艺，主要如下：

1、选取成熟度为七成以上、无病虫害的龙眼；

2、用果蔬消毒剂消毒后，用饮用水漂洗干净；

3、将龙眼剥皮去核，取出龙眼肉，放入复合护色液中进行浸泡，然后沥干水分；

4、将龙眼肉装盘，放入低温冷库进行预冻，低温冻结至-27℃至-50℃；（食品冷冻干燥机如果是搁板带预冻功能，可在冻干室预冻）

5、预冻结束，放入食品冷冻干燥机的冻干室内，控制真空度为23～75Pa，冷肼温度-40℃～-60℃，搁板控温，干燥时间10～20小时，即得到冻干龙眼。

6、密封包装。

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