冷冻干燥机在益生菌酵素粉冻干技术工艺

       酵素食品主要包括液体状、膏状、粉剂、片剂等形式，它是以动物、植物、菌类等为原料，在经过微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。而近年来，酵素粉凭借其易保存、易运输等特点，成为最有 发展潜力的酵素品种。而酵素粉的干燥工艺主要有两种：高温干燥方式--喷雾干燥、低温干燥方式--冻干技术。喷雾干燥法成本低，效率高， 但是由于需要经过高温，菌体存活率较低；冻干技术制得的产品活菌数量更多，活性丧失少，在运输存贮处理过 程中更加简便，但与喷雾干燥相比，其成本较高。

       冷冻干燥机在益生菌酵素粉冻干技术工艺，为了提高酵素粉中益生菌的存活率以及产品的活性，该研究以植物乳杆菌 Lactobacillus plantarum 1-33（Lp 1-33） 为发酵菌株，高密度培养后对发酵上清液进行喷雾干燥；通过内源乳化法对菌体进行微胶囊包埋，再对微胶囊进行真空 冷冻干燥，最后 2 部分产物经混匀造粒制得益生菌酵素粉。

       冷冻干燥机生产益生菌酵素粉工艺流程：以植物乳杆菌1-33为发酵菌株，进行高密度培养（浓缩苹果汁用蒸馏水1:6 稀释，加入 2%果糖、体积比 0.7% 番茄汁，搅拌，调节 pH 值至6.0，灭菌，冷却，3%接种 量接菌后，37℃恒温培养至pH值 4.4 时停止发酵），离 心（4℃、3500 r/min、15 min）得到发酵上清液和菌泥； 对发酵上清液进行喷雾干燥（采用常规工艺进行喷雾干燥，进口温度140℃、出风温度80℃、进样量 25mL/min， 高压泵压力12.5～15.0 MPa）制得发酵上清粉末；通过内 源乳化法对菌体进行微胶囊包埋（乙二胺四乙酸钙为钙 载体，1.5%海藻酸钠为壁材，0.3%壳聚糖-三聚磷酸钠为 涂层材料），添加最佳冷冻保护剂后（10%脱脂奶粉、8% 乳糖、1%抗坏血酸钠、1%谷氨酸钠，酵素粉与保护剂比例1:10），再对微胶囊进行真空冷冻干燥（−80℃、 0.02MPa、24h），最后 2 部分产物经混匀造粒即制得益生菌酵素粉。

上海拓纷机械设备有限公司   冷冻干燥机：www.tuffun.cn

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