冻干鸡胸肉制作工艺详解及实践

鸡胸肉位于鸡的胸腔两侧，覆盖在胸骨之上。作为宠物食品，鸡胸肉的营养成分易于被宠物消化吸收，对于消化不良或肠胃敏感的宠物来说是一个好选择。在健身人群中，鸡胸肉以高蛋白、低热量、低脂肪等优势成为热销产品。故此，鸡胸肉系列产品保持营养物质的特点是其重要的优势之一。冻干机应用于鸡胸肉的保存上，主要优势是能够在不破坏鸡胸肉营养成分的条件下将水分去除，使鸡胸肉无需添加防腐剂，也能最大限度地延长了其保存时间。

冻干鸡肉的制作流程:

1. 选用新鲜的鸡胸肉，将其清洗干净后去皮，根据需要，可以将切成薄片或小块，这样可以确保冻干过程更均匀。

2. 将鸡胸肉进行蒸熟或煮熟，不仅可以增加风味也可以杀死细菌，增加食品的安全性。

3. 经过前期的处理后，便进入预冻阶段，将鸡胸肉平铺在冻干机的物料盘上，尽量避免重叠。可以在鸡胸肉上撒上一些调味料（如盐、胡椒）以增加风味。放置于超低温冰箱中冷冻，这一步可以将鸡胸肉的营养物质以及鲜度锁住。

4. 将装有鸡胸肉的托盘放入冻干机中，按照冻干机的使用说明进行操作。冻干机的选择一般根据处理量和使用目的来进行选择。冻干机的型号不同，处理量也不同。除此之外，处理量较大的，食品冻干机和制药冻干机较为合适。

5. 冻干机的工作原理是以水的三态变化，分别是，固态水、液态水、气态水之间的转化为基础，鸡胸肉内部水分被冻结为冰晶后，冻干机提供真空的环境，低温加热，便能使鸡胸肉的固态水分，跳过液态阶段，直接升华为气态，从而将水分去除，保留鸡胸肉原本的色、香、味及营养物质不变，但口感偏向酥脆的质地。密封保存后，能够长时间存放。