冻干是水分的升华，烘干是水分的蒸发，前者是固态直接变为气态，后者是液态变为气态。
冻干机是一款真空低温干燥设备，先将火龙果中的水分在较低温度下速冻成冰，随后迅速在真空环境下加热，使其中的水分不经液态而直接升华成，最终完成脱水干燥的目的。冻干技术可以将食品中的色、香、味等营养成分尽可能多的得到保留，并有效延长食品保质期。
烘干又称为热力干燥，是利用热载体和湿载体相互配合完成的干燥过程，通常是以热空气同时担任热和湿载体，就是加热空气再让空气加热样品，样品蒸发的水分再被空气带走并排出。烘干方式因高温干燥，会导致物料皱缩变形、营养成分大大流失。
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