食品冷冻干燥机冻干双歧杆菌豆奶粉生产流程

       食品冷冻干燥机冻干双歧杆菌豆奶粉生产流程：

      1、双歧杆菌粉生产：液体培养基、双歧因子→灭菌→冷却→发酵罐→发酵→离心→菌泥→加保护剂→ 真空冷冻干燥→加入双歧因子→双歧杆菌粉→真空包装→低温贮存备用。 

     2、双歧杆菌豆奶粉生产：大豆→脱皮→灭酶→粉碎→调浆→加入鲜奶→均质→浓缩→喷雾干燥→豆奶 粉→加入冻干双歧杆菌粉→冻干双歧杆菌豆奶粉→包装与贮存。 

生产工艺要点：

1、双歧杆菌粉生产

     定期检测发酵液的酸度、pH值，确定发酵终点在对数生长期，以利于双歧杆菌活性的保持；发酵液 离心沉降应采用低温、高速、短时；离心所得菌泥应加入适量保护剂，形成高浓度悬浮菌液，快速冻结 至-50℃，冷冻干燥应在15min到达66.5Pa，随后降至20Pa以后可适当加温，但应保持产品处于冻结状态； 干燥水分应控制在2%以内，冻干完成后在纯菌粉中加入双歧促进因子，混匀，真空包装后置于真空条件 下低温贮存备用。

2、双歧杆菌豆奶粉生产

     双歧杆菌豆奶粉生产工艺要点如下：

a） 配方：宜为大豆（70%）、鲜牛奶（15%）、蔗糖（15%）； 

b） 灭酶：采用80℃以上高温烘烤钝化大豆中脂肪氧化酶； 

c） 均质：采用30Pa均质压力；

d） 浓缩：使固形物含量达到40%～50%；

e） 喷雾干燥：进风口温度应不低于120℃，出风口温度为70℃；

f） 包装与贮存：宜采用铝箔复合膜包装材料，充氮包装，在低温干燥处贮存。

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