冷冻干燥机制备高活性益生菌酵素冻干粉应用

        酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发 酵制得的含有特定生物活性成分的产品。目前市场上酵 素食品主要包括液体状、膏状、粉剂、片剂等形式。近 年来，酵素粉凭借其易保存、易运输等特点，成为最有发展潜力的酵素品种。然而目前市场产品存在“密度低、 活性差”等问题制约着其发展，因而研发具有高益生菌 含量、高活性成分的酵素粉已成为行业发展的重要趋势 之一，可见，冷冻干燥机制备的高活性益生菌酵素冻干粉市场发展前景优好。 

        含有益生菌的产品在加工、存贮、运输中受到温度、 水分、压力、氧气等环境因素的胁迫；在人体消化过程 中受到胆盐、胃酸等消化液的处理，同时为了发挥其 益生作用，还需要它可以到达肠道后定点释放。为了实 现该特点，许多保护技术被研究和利用。其中，微胶囊 技术凭借粒径小和对包埋物质保护性好、释放性佳等特 点，成为重点研究的方向。微胶囊的制备方法众多， 其中内源乳化法操作容易，设备简单且克服了外源乳化 法制备的微胶囊易簇集、易破裂、颗粒大小不均一等缺点，已成为一种保护益生菌的主要方法。

       目前，国内外制备酵素粉的方法主要有：喷雾干燥、 真空冷冻干燥等。其中，喷雾干燥法成本低，效率高， 但是由于需要经过高温，菌体存活率较低。目前市面上的部分粉状酵素产品是经喷雾干燥而成，产品中不含有或含有数量较低的活性益生菌，不 能 满 足 益 生 菌 产 品对 于 活 菌 数 的 要 求 （106 CFU/g 或 106 CFU/mL）。而通过冷冻干燥机在真空低温环境下，冻干制得的益生菌酵素冻干粉，产品活菌数量更多，活性丧失少，在运输存贮处理过 程中更加简便，但其成本相比喷雾干燥方式高。

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