食品冷冻干燥机加工速食海鲜冻干粥的方法

2020-08-26 11:27:11 tfsye 147

食品冷冻干燥机加工速食海鲜冻干粥的方法：

（1）将巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜洗净、切丁，备用；

（2）将大米、糯米洗净，备用；

（3）将上述处理过的大米、糯米、巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜与食盐、水按比例份数熬煮成海鲜粥，熬煮温度100℃，熬煮时间20-25min；

（4）将熬煮后的海鲜粥在无菌环境下冷却2-3h；

（5）将冷却后的海鲜粥分装到模具中，放入速冻库预冻处理11-12h，温度控制为-20到-30℃；

（6）将预冻后的海鲜粥放入拓纷食品冷冻干燥机中干燥处理20-25h，真空度控制在30-50Pa，干燥分为两个阶段，第一阶段是将海鲜粥升华干燥20-22h，至其水分含量为0.5-4%，第二阶段是将海鲜粥在30-40℃下解析干燥1-3h，除去残余水分。；

（7）杀菌、包装：将干燥后的海鲜粥进行杀菌，包装，即成成品。

食品冷冻干燥机

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