冷冻干燥机与食用菌冻干技术

        随着技术不断发展，食用菌干燥技术也由传统高温干燥方式（太阳能干燥、热风干燥、微波干燥）发展到低温干燥（冻干技术）方式，不同干燥方法对产品品质影响不同。但是，传统高温干燥方式加工的产品存在风味物质丧失、品质下降、食用不方便、运输难等问题，因此，制约着食用菌市场的发展。

        而采用了冷冻干燥机设备低温冻干处理，使食用菌中的水份从固态冰直接转化为水蒸汽，并在蒸气压的推动下，使水蒸气从食用菌中排出，从而脱出菌体中的大部分水份。残留在菌体中的少部分未冻结的水份，仍然分布在菌体内，并以结合水的形式存在，不再流动，通过冻干处理释放这部分结合水。使产品的风味物质及营养成份，产品的色泽、外形、风味较好地保持食用菌所特有的品质特征，营养成份损失最小，食用方便，保质期长。

      食用菌冻干技术：1、原料预处理将原料除杂去泥脚，清洗，沥水；2、预冻结处理将上述沥过水的原料，置-10℃至-35℃环境中预冻结至菇体中心温度降为-5℃至-25℃；3、冻干处理将上述预冻结的食用菌置于拓纷食品冷冻干燥机冻干室内， 真空低温环境中冻干处理，直至菌体水份蒸发至含水量为2-6％止；4、后处理将冻干处理后的物料置于温度15℃-28℃、相对湿度8％-22％，且洁净的环境中回软至水分含量5-9％时，检验包装，得产品。

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