冻干蓝莓的原理是：开启冷冻干燥机制冷，先将蓝莓鲜果里面水分冻结成冰，然后在真空状态下，通过升华除去蓝莓中的水分(冰变成气态跑掉)，从而得到冻干的蓝莓。整个过程是在低温真空环境下进行，能最大限度的保留蓝莓原有的色、香、味、以及有效成分（特别是一些热敏性成分）。也因此被称为蓝莓冷冻干燥机、蓝莓冻干机、蓝莓真空冷冻干燥机。
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随着超低温技术的不断发展，以及超低温冰箱具有强大和快速冷冻能力，例如对肉类食品快速冷冻从而达到快速保鲜、营养保鲜、完美保鲜的目的；最初超低温冰箱主要用于国防、医疗和科研领域，并未民用化。
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