冷冻干燥机制作茉莉花粉冻干工艺
2020-10-30 10:15:43
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冻干茉莉花粉，很好地保持了茉莉花的颜色和营养，且保存期长、使用、食用方便。与传统技术比较有以下显著特点和积极效果：速冻后真空冷冻干燥技术保证了冻干茉莉花的品质和特点，其制品颜色鲜艳，有多种营养并有和保健治病作用，可用作食品增色剂、食品添加剂、还可以作药材。
冷冻干燥机制作茉莉花粉冻干工艺，主要步骤如下：
1、收集、清洗、消毒
收集新鲜的茉莉花清洗干净、置沸水中漂烫1-2分钟，取出后用纯净水洗净，浙干后摆放在不锈钢盘中；
2、速冻
将上述放有茉莉花的不锈钢盘置入冷冻干燥机的冻干室内，在-28°C以下冷冻4-6小时；低于其共晶点-18°C十度，既保证了产品质量，又缩短了生产周期、节约了能耗。
3、真空冷冻干燥
冻结后的茉莉花在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100Pa，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将干燥茉莉花取出，得到含水量不大于2%的冻干茉莉花；
4、将装干燥后的茉莉花用粉碎机粉碎至200目，经真空包装即成品。
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